Санкциям вопреки: В ресторане «Carbonara» в Екатеринбурге прошла дегустация сыров от итальянских сыроваров
Екатеринбург, 30 сентября – ИА Время Пресс. Компания «Alta Gamma» в гипермаркете «Гипербола» и ТЦ «Гринвич» открыла настоящую лабораторию по производству мягких сыров, где итальянский сыровар готовит прямо на глазах покупателей натуральный сыр, который можно сразу приобрести.
«Жизнь слишком коротка, чтобы употреблять некачественные сыры и использовать плохое оливковое масло», – сказал в одном из интервью основатель и владелец компании Altagamma Food Донато Паризи.
В Россию он приехал шесть лет назад, сначала занимался поставками региональной итальянской продукции, но в 2014 году, после введенных санкций, открыл сыроварню, что позволило москвичам есть нежнейшую рикотту, моцареллу, буррату, скаморцу, произведенные уже в России. Родившись на юге Италии, Донато привнес в производство сыра истинную неаполитанскую страсть.
Екатеринбург стала вторым городом после Москвы, где было открыто такое уникальное производство. Идея принадлежала почетному консулу Италии в Екатеринбурге Роберто д’Агостино, который и предложил повторить столичный опыт. Оборудование для приготовления сыра привезли по спецзаказу из Италии, устанавливали его иностранные специалисты.
Club Amici dell’Italia 27 сентября пригласил на дегустацию полного перечня производимых сыров в прекрасный ресторан «Carbonara». В числе гостей было и ИА «Время Пресс».
Фото: ИА ВремяПресс
Мы пообщались с итальянским сыроваром Мауро Кассоне (Mauro Cassone) и продегустировали сыры девяти видов: Моцарелла, Страчателла, Буррата, Скаморца, Нодини-Боккончини, Примо Сале, Бурикотта, Рикотта и Скаморца копченая. Все они считаются молодыми, так как, технология их приготовления не предусматривает выдержку.
Молоко в Свердловской области, по мнению Мауро Кассоне, хорошего качества. Однако, проблема заключается в том, что его жирность и кислотность в каждой партии молока от поставщиков разные, поэтому, ему приходится импровизировать, чтобы получить сыр желаемого качества. Для приготовления сыра он использует только молоко, соль и сычужный фермент, который поставляют из Италии.
На нас особое впечатление произвели сыры: Нодини-Боккончини, Буррата, Моцарелла и Скаморца. Это было очень вкусно!
Отдельно хочется отметить кухню ресторана «Carbonara». Предлагаемые гостям блюда достойны отдельного рассказа, как и карта вин, в которой поможет разобраться профессиональный сомелье. От души рекомендуем!
Средний чек – 1,5-2 тысячи рублей, практически, как в Каменске-Уральском, а вот качество и разнообразие блюд, представленных в меню ресторана, к сожалению, сильно не в пользу нашего города. И это была, пожалуй, единственная грустная нотка в наших впечатлениях от посещения дегустации…
0 лайков
