Бристоль, 2 января — ИА Время Пресс. Ученые выяснили, почему после еды и даже самого плотного застолья всегда остается место для десерта. Оказывается, все дело в человеческом мозге.

Как пояснила профессор анатомии Бристольского университета Мишель Спир, сладкая и мягкая пища практически не требует переваривания в желудке, поэтому даже после плотного ужина для нее есть место. Вместе с тем, сахар из десерта активирует мезолимбическую дофаминовую систему мозга, что усиливает мотивацию поесть сладостей и временно ослабляет сигналы о насыщении.

«Желудок может растягиваться и адаптироваться к значительным объемам пищи. Когда мы начинаем есть, он подвергается адаптации — гладкие мышцы расслабляются, создавая дополнительное пространство без значительного повышения давления», — цитирует Спир издание The Conversation.

Даже если желудок «вздулся» после салатов, мяса и гарнира, желудок не нагружают мороженое, муссовые или легкие десерты. Такие сладости «возбуждают гедонистический голод, связанный с ощущением вознаграждения», отметила эксперт. Кроме того, это заставляет мозг реагировать на смену соленого на сладкое.

«По мере того как мы едим, реакция нашего мозга на вкус и текстуру продуктов на тарелке постепенно ослабевает, и еда становится менее интересной. При смене ощущений система вознаграждения реагирует активнее», — рассказала профессор.

Также сигналы между кишечником и мозгом, создающие ощущение сытости, не срабатывают мгновенно. Поэтому чувство насыщения приходит постепенно, когда человек уже переел.

«Обычно требуется от 20 до 40 минут, чтобы возникло устойчивое чувство сытости. Многие люди решают съесть десерт до этого момента», — заключила эксперт.

Ранее:

Ученые обнаружили белок, провоцирующий старение